НЕРЕТИНА ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Расход сырья на приготовление полуфабрикатов на 75 кг готового изделия с учетом потерь на отделку и обрезки. Для прогрессивной ускоренной технологии характерно сокращение цикла приготовления теста. Подкатка, предшествующая заключительной формовке изделий, улучшает структуру теста и позволяет получить более мелкую и равномерную пористость мякиша, столь ценимую в российских видах хлеба и хлебобулочных изделий. Для производства маргарина используют жировую основу набора жиров , заквашенного молока, эмульгаторов, красителей, ароматизаторов и других вспомогательных материалов. На каждом складе производства должно быть не менее двух линий для очистки, взвешивания и транспортирования муки в производственные бункеры. При замесе в готовую опару добавляют воду, раствор соли, сахара, жир и другое сырье, а затем при перемешивании массы засыпают муку.

Добавил: Sarg
Размер: 22.97 Mb
Скачали: 77066
Формат: ZIP архив

Читайте текст в абзаце про получение «кваса». Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Ауэрман Л.

Дать выбродить 4 часа при 25С. Опара на закваске готовится так же как опара на дрожжах, просто вместо дрожжей взять все количество закваски по рецепту.

Технология производства дрожжей Новаковская С. Первый момент ее опадания является показателем готовности.

Закваски постоянно размолаживают и поддерживают их в необходимых количествах для заведения следующей партии хлебного теста. При этом не менее важно накопление в тесте веществ, обусловливающих вкус и аромат, свойственные хлебу из хорошо выбродившего теста. Дрожжевое молоко — это жидкая суспензия дрожжей в воде, полученная сепарированием культурной среды после размножения в ней дрожжей.

Жидкая масса растворимого крахмала и декстринов заполняет поры на поверхности заготовки, сглаживает мелкие неровности и после обезвоживания придает корке блеск и глянец.

  ДЕВИД БРИН БЫТИЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Технология хлебопекарного производства (из книги Л.Я. Ауэрмана)

Тесто для производства хлеба на опаре замешивают в течение мин. Deep Технология хлебопекарного производства из книги Л. Поэтому в последнее время данный способ стали заменять обработкой рабочих органов искусственными смолами, тефлоном и аналогичными водоотталкивающими веществами или обдуванием рабочих элементов теплым воздухом.

Ротационные печи Ротационные печи являются универсальными, высокопроизводительными и достаточно большими агрегатами, чрезвычайно удобными в условиях производства больших рпоизводство односортных мучных изделий Температуру в пекарной камере для производства хлеба регулируют, изменяя интенсивность горения топлива.

Комментарии и отзывы

Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. При первичном замесе клейковина уже набухла, поэтому новую порцию воды поглощает плохо неретинв становится липким. Подкатка, предшествующая заключительной формовке изделий, улучшает структуру теста и позволяет получить более мелкую и равномерную пористость мякиша, столь ценимую в российских видах хлеба и хлебобулочных изделий.

Выпеченный хлеб при хранении остывает и теряет в массе за счет усушки и черствения.

Влить г холодной воды, всыпать г пшеничной муки и размешать. После разделения кусковое тесто быстро округляют на округлительном агрегате и оставляют на 5 мин. Для обычных батонов оставляют тупые концы, для городских булок трубку раскатывают в короткий цилиндр с заостренными концами. Обминка при приготовлении безопарного теста имеет большее технологическое значение, чем для теста, приготовленного на опаре. Внедрение полимерных материалов в производство улучшает санитарное состояние цехов, снижает загрязненность воздуха мучной пылью, а также сокращает расход муки на подсыпку.

  КЕВИН МАККОЙ И НАДЕЖДА КАДЫШЕВА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Внесение в опару малых количеств соли улучшает и опару и тесто и качество хлеба. Для прогрессивной ускоренной технологии характерно сокращение цикла приготовления теста. Чтобы приготовить необходимое количество закваски, её количество наращивают в несколько приемов, каждый раз добавляя к предыдущей закваске примерно равное ей по весу количество муки и необходимое для искомой густоты количество воды.

Технология производства хлеба

Длительность расстойки обычно составляет 50 мин. При переработке слабой муки влажность опары снижают, чтобы задержать расслабление клейковины. При этом облегчается труд работающих, повышается культура производства и улучшается качество продукции.

Дать ему отлежаться побродить не более 45 минут и разделать. Рыбка расбора снискала любовь у аквариумистов всех мастей.

Правильное определение готовности хлеба в процессе производства выпечки имеет большое значение. Организация производства хлеба предусматривает отбраковку хлебобулочной продукции из-за несоответствия качественных показателей нормативно-техническим требованиям.

Главная Карта сайта Словарь аквариумиста.